要放软。牛油果是一种常见的热带水果，其营养价值很高，它含有多种维生素、脂肪酸、蛋白质、钠、钾、镁、钙等营养物质，平时在吃牛油果的时候会发现，牛油果在没成熟时外皮多为绿色，果肉坚硬，食用的口感带有一丝丝苦涩味，但成熟的牛油果外皮紫黑色，果肉柔软，带有浓郁的奶酪味，食用时肉质的口感比较软糯，相对而言就会更好吃一些。
选购技巧：可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。 如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。 如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。 如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。 用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。