山药和蒜苔并不相克。
蒜苔炒山药做法：
1、蒜苔洗净成小段，山药去皮切成条，青红辣椒切成条；
2、水煮沸，放入蒜苔焯至七成熟；
3、另煮水，将山药焯水捞出沥水；
4、热油，放入青红辣椒炒出香味；
5、倒入蒜苔，煸炒一分钟；
6、加入焯过水的山药，继续炒炒分钟；
7、调入生抽、盐、鸡粉，炒至均匀即可。
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