1、方法一
起锅热油，放入清洗干净的腐竹，小火煎至两面金黄捞出。
锅留底油，倒入蒜末、小米椒爆香，然后倒入花椒、辣椒面，加入生抽、白糖。
然后放入炸好的腐竹，搅拌均匀，加入清水、盐，大火煮开收汁出锅装盘即可。
2、方法二
准备材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
豆皮加盐、料酒腌一会儿。
将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。
将成品切片即可食用。
3、方法三
腐竹放在凉水里泡发2-3小时；剪成适当的长度，捞出后滤干水分；锅里烧油，油温大概6-7成热时候放入腐竹，炸至金黄色后捞出备用，大概5分钟可以炸至成金黄色；准备一个容器，放入辣椒粉、孜然粉、芝麻、麻油、少许的糖，少许的盐；再浇上热油，搅拌均匀，倒入锅中；锅中再倒入腐竹，大火翻炒一会儿就可以开动。